Αυτά είναι τα καλύτερα μήλα για την παρασκευή μηλόπιτας.

Η άφιξη της φετινής σοδειάς μήλων είναι ένα ετήσιο γεγονός που σηματοδοτεί ζεστά, γεμάτα μπαχαρικά επιδόρπια. Όμως, υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες, που καθιστούν δύσκολη την επιλογή των καλύτερων μήλων για μηλόπιτα.

Το γεγονός είναι ότι δεν αρκεί ένα οποιοδήποτε παλιό μήλο. Ορισμένα αντέχουν τη θερμότητα του φούρνου χωρίς να μετατραπούν σε μια πολτώδη τραγωδία, ενώ άλλα … απλά δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο.

«Το πιο σημαντικό πράγμα όταν διαλέγετε μήλα για πίτα είναι η υφή», λέει στο VegNews η Hannah Kaminsky, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, φωτογράφος τροφίμων και δημιουργός του vegan blog συνταγών BitterSweet. «Γι’ αυτό δεν θα επέλεγα ποτέ κάτι με πιο μαλακό δάγκωμα, όπως το Empire ή το McIntosh. Αυτά ταιριάζουν καλύτερα για να φτιάχνετε σάλτσα μήλου ή βούτυρο μήλου αντί για αυτά».

Ευτυχώς, τα καλύτερα μήλα για την παρασκευή μηλόπιτας δεν αλλάζουν όταν κάνετε το επιδόρπιο vegan. Η τέλεια μηλόπιτα διαθέτει μια γέμιση που είναι γλυκιά αλλά πικρή και άθικτη αλλά τρυφερή, με μια βουτυρένια, αφράτη κρούστα. Δεν είναι κάθε μήλο κατάλληλο για αυτή τη δουλειά.

Ποιο είναι το καλύτερο μήλο για μηλόπιτα;

Όταν πρόκειται για τη ζαχαροπλαστική, δεν αρκεί ένα οποιοδήποτε μήλο. Εδώ είναι τα καλύτερα μήλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μηλόπιτα.

Granny Smith
Αν ρωτήσετε έναν αρτοποιό ποιο είναι το αγαπημένο του μήλο για μηλόπιτα, το πιθανότερο είναι ότι το Granny Smith θα βρίσκεται στην κορυφή της λίστας του.

«Τα μήλα Granny Smith συνήθως αναφέρονται ως τα καλύτερα μήλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πίτα», λέει η Emily Frigon, ιδρύτρια του vegan blog συνταγών Garlic Head. «Η ξινή τους γεύση παίζει καλά με τη ζάχαρη στις περισσότερες συνταγές. Αν θέλετε, μπορείτε να αναμείξετε το μήλο με κάτι πιο γλυκό, όπως ένα Honeycrisp ή ένα Pink Lady, για μια ωραία ισορροπία γεύσεων».

Αυτό το ανοιξιάτικο πράσινο μήλο είναι ίσως η πιο ξινή ποικιλία που υπάρχει. Έχει ένα άρωμα που μοιάζει με εσπεριδοειδές και μια οξύτητα που συμπληρώνει τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά με τα οποία το περιχύνετε για την πίτα. Έχει επίσης μια σταθερή, τραγανή υφή που αντέχει όταν ψήνεται. Όταν χρησιμοποιείτε τα μήλα Granny Smith στο vegan ψήσιμο, θα διαπιστώσετε ότι γενικά παραμένουν σε όποιο σχήμα και αν τα κόψετε.

Honeycrisp
Με ένα όνομα που ταιριάζει με τη γεύση και την υφή τους, τα μήλα Honeycrisp είναι ένα άλλο ανώτερο φρούτο ψησίματος. Αυτή η ποικιλία έρχεται σε αποχρώσεις του κόκκινου και του κίτρινου.

«Προσωπικά, τα αγαπημένα μου μήλα για πίτα είναι τα Honeycrisp, καθώς έχουν μια σταθερή, τραγανή υφή που αντέχει καλά στο ψήσιμο χωρίς να γίνεται αλεύρι, και μια ωραία ισορροπία γλυκόξινης γεύσης», λέει η Kaminsky. Έχουν επίσης μια γλυκιά, μελιτώδη γεύση.

Ενώ τα Honeycrisps είναι καλά μήλα για μηλόπιτα, ο Kaminsky σημειώνει ότι μπορεί να είναι ακριβά. «Έτσι, μια καλή εναλλακτική λύση είναι ένα μείγμα από μήλα Granny Smith και Fuji για να έχετε μια πραγματικά ικανοποιητική γκάμα γεύσεων», λέει. Προσοχή! Ενώ τα μήλα Fuji συνδυάζονται καλά με τα μήλα Granny Smith στην πίτα, η ποικιλία Fuji δεν τα καταφέρνει καλά μόνη της. Περισσότερα γι’ αυτό αργότερα.

Braeburn
Μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε τα μήλα Braeburn από τις ραβδώσεις πορτοκαλί και κόκκινου χρώματος σε πράσινο φόντο Granny Smith – κάτι που ταιριάζει, αφού αυτή η ποικιλία είναι διασταύρωση των Lady Hamilton και Granny Smith.

Τα Braeburn είναι μήλα χαμηλής οξύτητας που είναι ζουμερά και τραγανά με ζαχαρούχο άρωμα εσπεριδοειδών. Μαλακώνουν λίγο όταν ψήνονται, αλλά παραμένουν αρκετά σφιχτά και γευστικά ώστε να μην χάνονται μέσα σε όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.

Crispin
Τα μήλα Crispin, που ονομάζονται επίσης Mutsu, είναι μια διασταύρωση μεταξύ του Golden Delicious και του Indo, μιας ιαπωνικής ποικιλίας. Αυτά τα ανοιχτοπράσινα μήλα με πορτοκαλί χρώμα έχουν ελαφριά, γλυκιά γεύση με τραγανή υφή που αντέχει στη ζέστη του φούρνου. Είναι επίσης γνωστά για το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά ζουμερά. Τα Crispins τείνουν να είναι πολύ μεγαλύτερα από άλλα μήλα που είναι κατάλληλα για μηλόπιτα, οπότε δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε τόσα πολλά για το ψήσιμο.

Ροζ κυρία
Γνωστά και ως Cripps Pink, το επίσημο όνομα της ποικιλίας τους, τα μήλα Pink Lady έχουν κοκκινωπό-ροζ χρώμα. Αυτό το μήλο που κάνει τα πάντα έχει καλή ισορροπία οξύτητας, ζάχαρης και τραγανότητας, καθιστώντας το καλό για σνακ, σαλάτες, μαγείρεμα και ψήσιμο. Έχει τραγανό δάγκωμα και έντονη, γλυκόπικρη γεύση που διατηρείται ακόμα και όταν ψήνεται σε πίτα.

«Όλα αυτά είναι από την πιο γλυκιά πλευρά, οπότε αν επιλέξετε να επικεντρωθείτε σε ένα μόνο μήλο, θα πρότεινα να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για αντίθεση», προτείνει η Kaminsky.

Golden Delicious
Το Golden Delicious είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στις ΗΠΑ. Αυτό το κλασικό μήλο έχει στικτή φλούδα και πράσινη-χρυσή απόχρωση, μερικές φορές με μια αμυδρή πορτοκαλί απόχρωση. Αν και υπονοείται στο όνομα, δεν είναι ξάδελφος του Red Delicious. Έχει ήπια γλυκόπικρη γεύση με τραγανή, ζουμερή υφή που το καθιστά δημοφιλές μήλο για μηλόπιτα.

Jonagold
Μια διασταύρωση μεταξύ των μήλων Golden Delicious και Jonathan, τα Jonagolds μοιάζουν με τα υπόλοιπα. Έχουν χρυσοκίτρινη επιδερμίδα με ανταύγειες του υποτονικού κόκκινου και τραγανή υφή με γεύση που είναι πιο γλυκιά από ό,τι ξινή. Αλλά, εξακολουθεί να περιέχει αρκετή οξύτητα για να είναι ένα καλό μήλο για μήλο πίτας. Όσον αφορά το μέγεθος, τα Jonagolds είναι σημαντικά, οπότε δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε πολλά -ή, μπορείτε να αγοράσετε πολλά και να τα φυλάξετε για σνακ. Είναι επίσης ένα ευχάριστο μήλο για φαγητό.

Τα χειρότερα μήλα για μηλόπιτα

Τα μήλα που πρέπει να αποφεύγονται για μηλόπιτα είναι αυτά που η γεύση και η υφή τους δεν ανταποκρίνονται σε αυτό που, κατά τη γνώμη μας, χρειάζεται η τέλεια vegan μηλόπιτα.

Τα παρακάτω μήλα δεν λειτουργούν για πίτες επειδή συνήθως δεν αντέχουν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, εξηγεί η Frigon. «Αν προσπαθήσετε να ψήσετε μια πίτα με αυτά, μπορεί να γίνει υπερβολικά μαλακή και κολλώδης», προειδοποιεί.

Γίνονται ένας κοκκώδης και άγευστος χυλός που χάνεται ανάμεσα στις κρούστες. Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτά είναι κακά μήλα – λάμπουν και με άλλους τρόπους. Μαζί με το Rome, το οποίο η Kaminsky συνιστά για βούτυρο μήλου αντί για βούτυρο μήλου, τα μήλα που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε είναι:

McIntosh

Αυτά τα χοντρόφλουδα μήλα είναι συχνά ωοειδή και πλαγιόκλαδα με χρωματισμό που αποτελείται από πράσινο και υποτονικό ρουζ. Είναι πυκνά και ζουμερά με αλευρώδη, αλλά τραγανή υφή. Αλλά εξαιτίας αυτού, τείνει να γίνεται χυλός όταν χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και χάνεται η γλυκιά και πικάντικη γεύση του.

Τα μήλα McIntosh είναι καλά για σνακ, σαλάτες, πλιγούρι βρώμης, χορτοφαγική γέμιση, σάλτσα μήλου και πουρέ. Χρησιμοποιήστε τον πουρέ μήλου σε χορτοφαγικά αρτοσκευάσματα, όπως αυτό το Spiced Apple Cake, το οποίο διαθέτει θερμαντικές νότες κανέλας, μοσχοκάρυδου και τζίντζερ.

Red Delicious

Πείτε τη λέξη «μήλο» και οι περισσότεροι Αμερικανοί πιθανότατα φαντάζονται στο μυαλό τους το Red Delicious. Τα μήλα Red Delicious έχουν σκληρή, ζωντανή κόκκινη φλούδα, μεγάλη διάρκεια ζωής και ψηλό, κωνικό σχήμα. Έχουν σφικτό δάγκωμα και ήπια, ελαφρώς τραγανή σάρκα.

Δυστυχώς, η δημοτικότητά τους μειώνεται. Πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι στερούνται γεύσης. Παρόλα αυτά, το Red Delicious έχει τους οπαδούς του, οι οποίοι το απολαμβάνουν για σνακ και σαλάτες. Ωστόσο, χάνεται στα αρτοσκευάσματα – γι’ αυτό παραλείψτε το αν φτιάχνετε vegan μηλόπιτα.

Fuji

Πράσινο με ροζ στίγματα, τραγανό, δροσιστικό και ζουμερό, το Fuji θεωρείται ένα από τα καλύτερα μήλα για φαγητό. Αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, όταν είναι μόνο του, το Fuji έχει νερουλή γεύση και θλιβερή σε vegan μηλόπιτα.

Ανακατέψτε το Fuji με ένα τραγανό μήλο, όπως το Honeycrisp -το προσωπικό αγαπημένο του Καμίνσκι- αν θέλετε να μειώσετε το κόστος. Διαφορετικά, φυλάξτε το Fuji για σνακ, σαλάτες και συνδυασμό με vegan κρασί και τυρί.

Gala

Το Gala είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στις ΗΠΑ. Έχει στικτή κόκκινη φλούδα και κίτρινες κηλίδες, καθώς και μια πολύπλοκη γεύση που είναι γλυκιά με νότες λουλουδιών και βανίλιας. Αυτό το καθιστά ένα καταπληκτικό μήλο για σνακ, χυμούς και σαλάτες, αλλά τείνει να γίνεται λίγο πολύ κοκκώδες όταν ψήνεται. Ωστόσο, αυτή η υφή είναι υπέροχη σε αυτά τα ζυμωτά vegan ρολά κανέλας με μήλο σφενδάμου.

Τώρα, είστε οπλισμένοι με τη γνώση του τι κάνει ένα καλό μήλο για μηλόπιτα. Χρησιμοποιήστε το όταν την επόμενη φορά ψήσετε μια μηλόπιτα ή αυτά τα shortcut apple pie turnovers, τα οποία φτιάχνονται με τυχαία vegan σφολιάτα. Φυσικά, καμία vegan μηλόπιτα δεν είναι πλήρης χωρίς μια μπάλα παγωτό βανίλια χωρίς γαλακτοκομικά.